С проникновением талой воды под лед рыба устремляется к берегам, на мелководье, к устьям рек и речушек. Удильщикам в конце февраля - в марте надо искать рыбу у тростниковых зарослей, в коряжниках, на подводных возвышенностях среди глубин, на выходе из ям, в районах устьев рек, речек и ручьев. В солнечную погоду рыба лучше клюет на темную мормышку, в пасмурную - на светлую. |
Рыбацкий смак
Часто в рыбных рецептах фигурирует фраза: запанируйте рыбу и жарьте. Спрашивается: а как правильно панировать рыбу в сухарях и муке? Вопрос не праздный. Частенько получается так, что все сухари остаются на сковородке. Да и мука больше горит, чем обволакивает рыбу.
В кулинарных книжках обычно советуют: посолите рыбу и обваляйте в муке (сухарях). Это неправильно! Как только вы посолили продукт, он тут же даст сок, а появился сок - вместе с ним отвалится любая панировка. Вот почему правильнее добавлять соль и перец прямо в панировочную муку или обсушенные кусочки рыбы сначала обвалять в муке, а потом сверху и присолить. Еще лучше сделать сложную обвалку: обвалять в муке, посолить, потом окунуть во взбитое яйцо, а затем запанировать в сухарях. И сразу - в кипящее масло. Вот тут и схватится корочка, которая удержит в рыбе весь смак.
Есть свои тонкости и в процессе жарения. Порой бывает так: рыба поймана сегодня, жарить ее предстоит завтра. В таком случае рыбу лучше подмариновать: нарезанные куски пересыпать зеленью, луком, перцем, сбрызнуть соком лимона и растительным маслом. Лимонный сок впитается в рыбную мякоть, уплотнит ее, придаст своеобразный вкус; зелень и лук насытят ароматом...
Перед жарением куски рыбы отряхните от зелени лука, оботрите полотенцем (но не мойте), запанируйте и положите на хорошо разогретую сковородку с маслом так, чтобы между кусками было расстояние в 1-2 см. Зачем все эти премудрости? А вот зачем: положите на холодную сковороду - корочка не образуется и из рыбы станет вытекать сок.
Уложите куски плотно один к другому - рыба с боков не обжарится и опять же сок потечет на сковородку, а в рыбьем соке есть белки и другие вещества, они начинают подгорать на сковороде и загрязняют и саму рыбу, и масло, на котором она жарится. Правильно поджаренная рыба должна быть румяной со всех сторон, а на сковороде - только остатки масла и никакой другой жидкости.
- Весенняя ловля окуня
- Ловля Хариуса на "Балду"
- Рыбалка на Днепре зимой
- Особенности ловли сома
- Как правильно выбрать спиннинговое удилище или спиннинг?
- Белый амур - коллекция простых рецептов
- Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?
- Ловля сома
- Пирог с карпом
- Фаршированный карась, запеченный в духовке
- Места обитания сома
- Карп Сазан - техника ловли
- Стерлядь по-царски
- Бычок речной, морской
- Техника ловли на мормышку
- Раки в пиве
- Окунь
- Острая похлёбка из щуки
- Лещ - ловля
- Жареный карп по-польски
- Ловля щук на джерк-бейт
- Где порыбачить?
- Карась - серебрянный и золотой