VudkA

Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, плавники, удалить кости, разделать мякоть на филе.

В кипящую воду (3-3,5 л) положить голову, хвост и крупные кости. Спустя 50 минут в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, шафран, эстрагон, душистый перец горошком и варить еще 40 минут.

Бульон процедить, снова довести до кипения, положить в него рыбу, связанную в пучок зелень укропа и базилика, жгучий перец и варить до готовности. Затем рыбу и зелень вынуть, в бульон добавить муку, тщательно размешать и нагревать бульон в течение 10 минут на слабом огне. Хвостовую часть рыбы отложить, остальную мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом.

Добавить в массу яйца, панировочные сухари, посолить, поперчить,тщательно перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в бульоне. Чеснок очистить, вымыть и пропустить через мясорубку. Перед подачей к столу добавить в бульон чеснок и положить разрезанную на порционные куски хвостовую часть рыбы. Заправить сметаной.

Ингредиенты:

• 1 щука весом около 1-2 кг,
• 180 г репчатого лука,
• 100 г моркови,
• 70 г чеснока,
• 2 яйца,
• 50 г жгучего перца,
• 40 г пшеничной муки,
• 180 г пшеничного хлеба,
• 80 мл молока,
• 130 г сметаны,
• 20 г панировочных сухарей,
• зелень укропа и базилика,
• 5 г шафрана,
• 10 г сухого эстрагона,
• лавровый лист,
• перец душистый горошком,
• соль.